Recette : Flamiche st jacques maroilles et carmine

Name: Flamiche st jacques maroilles et carmine
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de jeunes poireaux primeur dits "crayons"; 6 belles st jacques fraîches françaises taillées en 2 dans l'épaisseur; 100 g de jeune Maroilles fermier écrouté et taillé en petits dés; 1 belle Carmine pleine terre (endive rouge); 1 rond de feuilletage "pur beurre" de 25 a 30 cm.; Pour confectionner la "Migaine"; 3 oeufs fermiers battus avec 25 cl de crème liquide 30%; 80 g beurre 1/2 sel; sel, poivre du moulin et une râpure de muscade

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 45 min

Cuisson 30 min

Repos 1h

Total 2h15

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de jeunes poireaux primeur dits "crayons"
6 belles st jacques fraîches françaises taillées en 2 dans l'épaisseur
100 g de jeune Maroilles fermier écrouté et taillé en petits dés
1 belle Carmine pleine terre (endive rouge)
1 rond de feuilletage "pur beurre" de 25 a 30 cm.
Pour confectionner la "Migaine"
3 oeufs fermiers battus avec 25 cl de crème liquide 30%
80 g beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin et une râpure de muscade

Préparation étape par étape

1 Placez votre rond de feuilletage sur votre moule anti adhésif puis piquez en le fond a la fourchette et rentrez le au frigo pour 30 minutes.
2/Dans une grande poêle, mettez a chauffer votre beurre puis lorsqu'il sera presque meunière versez vos st jacques augmentez le feu salez et poivrez faites juste un tour de poêle(25 secondes) puis égouttez les dans une calotte gardez ce jus et et réservez vos st jacques.
3/Emincez finement vos poireaux bien propres, remettez le jus des st jacques dans la poêle déjà utilisée puis versez votre émincé de poireaux salez(peu) et poivrez, couvrez puis laissez les suer a couvert 15 minutes, et égouttez les en gardant le jus.
4/Allumez le four a 180°(th6)
5/ Préparez votre "migaine", dans vos oeufs battus avec la crème salez (peu) poivrez ajoutez y une râpure de muscade plus le jus rendu par les st jacques et les poireaux.
6/Sortez le fond de tarte du frigo et installez au fond la moitié des poireaux sués, les dés de maroilles, les noix de st jacques puis ensuite je reste des poireaux, coulez la migaine dessus cuisson a mi four pour 30 minutes.
7/ Sortez votre flamiche du four puis assaisonnez (vinaigrette légèrement moutardée ) vos feuilles de Carmine que vous dresserez avec goût au centre.