Filets de sole pommes nouvelles et aillets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Filets de sole pommes nouvelles et aillets
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Filets de sole pommes nouvelles et aillets pour 4 personnes personnes :

  1. 2 belles soles de 400g (petits bateaux si vous trouvez) levés en filets
  2. 200g de pommes nouvelles (grenailles ) de Ré ou de Noirmoutier
  3. farine de riz
  4. 40g d'amandes effilées juste poêlées
  5. 2 petits aillets (ail nouveau)
  6. 100g de bon beurre 1/2 sel
  7. huile d'olives
  8. jus de citron
  9. sel et poivre du moulin
  10. feuille de laurier et thym citron.

Progression

1) Taillez le haut verts des aillets nettoyés puis posez les dans une casserole avec thym laurier une pincée de gros puis de l'eau faites bouillir puis plongez y vos grenailles cuisson 20 minutes environ.

2) Allongez sur votre plan de travail vos filets de soles salez poivrez puis enduisez les rapidement d'un peu de farine de riz, faites chauffer une grande poêle avec une belle noix de beurre et un peu d'huile lorsque le tout sera "meunière"posez vos filets de soles et rôtissez les 2 minutes de chaque côté, débarrassez les dans un plat couvert et gardez la poêle ainsi.

3) Testez vos pommes puis égouttez les, dans la poêle des soles remettez une belle noix de beurre puis versez vos pommes, salez et poivrez et donnez leur une belle couleur, alors ajoutez le reste des aillets hachés donnez un coup de poêle puis éteignez et gardez couvert.

Allumez votre four a 180°(th6) .
Dans un grand plat allant au four dressez vos filets de soles surmontés des amandes les pommes autour laissez ainsi 10 minutes.
Puis servez avec un bon beurre meunière dessus un bon coup de moulin a poivre et un bon trait de jus de citron.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch