Epaule d'agneau allaiton rotie

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Epaule d'agneau allaiton rotie
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Epaule d'agneau allaiton rotie pour 4 personnes personnes :

  1. 1 belle épaule d'agneau Allaiton* semi désossée de 800g environ
  2. 200g de haricots de Soissons cuits au naturel
  3. 200g de girolles françaises le pied retiré
  4. 100g de pimientos confits émincé
  5. une douzaine d'olives vertes émincées
  6. 2 échalotes
  7. thym citron et 2 feuilles de laurier
  8. 1 pointe d'ail
  9. 50g de beurre fermier
  10. 1 trait d'huile d'olives

Progression

1) Allumez votre four a 200°(th 6+)

2) Dans un plat allant au four sur le feu mettez un carré de beurre et un trait d'huile d'olives puis faites rôtir de chaque côté votre épaule puis installez autour vos échalotes un peu de thym sur le dessus et le laurier autour
salez et poivrez mettre a mi-four pour 20 minutes.

3) Pendant ce temps dans une poêle versez un peu de beurre et huile puis faites sauter vos girolles, assaisonnez puis au bout de 3, 4 minutes ajoutez vos haricots égouttés, votre émincé de pimientos et vos olives ajoutez un peu d'ail haché puis éteignez le feu et couvrez.

4) Votre épaule est cuite alors sortez la enveloppez la dans un papier alu versez un verre d'eau minérale dans votre plat et laissez reposer 15 minutes .

5) Au moment de passer a table, tranchez vos tranches sur un plat et faites chauffer la poêle de la garniture passez vos jus bouillant sur les tranches et la garniture a part.

* Allaiton race de veau magnifique D'Aveyron nourri au lait puis aux céréales qualité AAA
Pour les haricots de Soissons ils proviennent de la Coopérative
www.haricotdesoissons.com
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch