Homard a la newburg

1) Ebouillantez le homard juste 1 minute*

2) Sur votre planche, taillez votre homard.
Retirez les pinces puis la queue et enfin le coffre coupé en 2 dans sa longueur puis en retirer les parties laiteuses dans un saladier.

3) Dans une grande cocotte, versez votre huile d'olives et 1 noisette de beurre , lorsque cela sera bien chaud versez vos morceaux de homard salez et poudrez de paprika .
Alors flambez d'un trait de cognac, ajoutez l'oignon ciselé , l'ail ,le bouquet garni et enfin le concentré de tomate faite suer tout cela a couvert 5 minutes puis ajoutez alors le
vin blanc et le fumet de poisson et salez (un peu).

4) Au bout de 10 minutes retirez en la queue pour le reste laissez ainsi cuire 20 minutes.

5) Décantez sur un plat vos morceaux de homard et le bouquet garni.

6) Dans votre saladier avec les parties laiteuses ajoutez en remuant votre farine.

7) Versez alors dans votre bouillon en remuant puis la crème mixez l'ensemble et laissez cuire jusqu'à ce la sauce s'épaissise puis passez la au chinois.

8) Décortiquez votre homard puis en le divisant également dans des assiettes bien chaudes versez la sauce passée bouillante dessus.

J'ai servi avec ce plat un riz de Camargue cuisiné Pilaff avec une pointe de safran.

* Normalement comme le homard a l'américaine on doit le découper vivant mais en l'ébouillantant la mort est instantanée.