Crème de bouchot persil simple et trémières

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Crème de bouchot persil simple et trémières
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Crème de bouchot persil simple et trémières pour 4 personnes personnes :

  1. 1 kg de moules de Bouchot bien nettoyées
  2. 12 cl de vin blanc sec de bonne qualité
  3. 2 échalotes ciselées (grises si possible)
  4. 1 petite botte de persil simple (de jardin )
  5. 10 pétales de Roses Trémières* juste passées a l'eau et ciselées finement
  6. 30 cl de crème liquide(30%)
  7. sel fin et poivre du moulin
  8. 1 cuiller a soupe de fécule mélangée dans un peu de lait froid.

Progression

1) Prenez une grande casserole versez vos moules, vos échalotes, le vin blanc et donnez un bon coup de moulin a poivre, couvrez et laissez cuire jusque toutes les moules soient ouvertes.

2) Alors égouttez les en gardant le jus et le remettre dans votre casserole avec votre crème, laissez alors réduire de moitié.

3) Décortiquez vos moules en gardant quelques coques (déco)

4) Versez dans votre jus votre fécule puis la botte de persil faites une ébullition puis mixez l'ensemble .

5) Alors ajoutez votre émincé de roses trémières.

6) Disposez dans vos 4 assiettes creuses bien chaudes vos moules réparties et versez votre crème brûlante.

* Dans les roses Trémières tout est bon de la racine à la tige et aux magnifiques pétales qui apportent a elles seules un goût acidulé que j'aime beaucoup.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch