Moules de cordes, crevettes ail et persil
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Moules de cordes, crevettes ail et persil Pour 2 personnes :
- 1 litre de moules
- 400 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le décor
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 1 jaune d'œuf
- 1 bouquet garni
- Poivre du moulin
Progression
1- Éplucher puis hacher finement l'échalote et la mettre ensuite dans un faitout avec l'ail et y ajouter le vin blanc.
2- Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 min.
3- Ajouter ensuite le persil plat.
4- Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d'œuf à l'aide d'une fourchette.
5- Nettoyer rapidement les moules sous l'eau froide.
6- Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
7- Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min en remuant régulièrement afin que toutes les moules s'ouvrent.
8- En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni.
9- Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 min (toujours à feu vif).
10- Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d'œufs en battant vivement la préparation à l'aide d'un fouet, puis ajouter les crevettes.
11- Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.
12- Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.
13- Parsemer la préparation avec le mélange d'ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
14- Servir très chaud.
2- Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 min.
3- Ajouter ensuite le persil plat.
4- Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d'œuf à l'aide d'une fourchette.
5- Nettoyer rapidement les moules sous l'eau froide.
6- Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
7- Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min en remuant régulièrement afin que toutes les moules s'ouvrent.
8- En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni.
9- Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 min (toujours à feu vif).
10- Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d'œufs en battant vivement la préparation à l'aide d'un fouet, puis ajouter les crevettes.
11- Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.
12- Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.
13- Parsemer la préparation avec le mélange d'ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
14- Servir très chaud.
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
bonne recette faites quand même attention a trop de mélanges de goûts
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