Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine fondantes et fumées

1 Essuyez au torchon vos pommes nouvelles en les rinçant un peu a l'eau claire.
2/Versez votre eau de mer ou votre eau salée dans le bas de votre cuit-vapeur ajoutez vos algues, puis a l'ébullition installez le corps du dessus posez y vos pommes et couvrez cuisson en y enfonçant une pointe de couteau 20 minutes environ.
3/Taillez vos lames de saumon, installez les sur une assiette puis sur chaque versez une goutte de citron filmez et rentrez au frigo.
4/Lavez a 3 eaux vos feuilles de mâche puis séchez les.
5/ Sortez vos pommes puis encore chaudes taillez des tranches épaisses salez et poivrez puis installez les sur vos 4 assiettes
versez sur chaque un peu de votre beurre fondu puis installez vos lames de saumon et couronnez le tout d'une petite cuiller*
de caviar.
6/Posez au centre votre bouquet de feuilles de mâche légèrement assaisonnées.
*cuiller en nacre ou même en plastique surtout pas de métal.
Vous remarquerez sur la photo en finition de petites feuilles vertes allongées: ce sont des feuilles de"Mertensia maritima"sorte de miracle de la nature car elles ont sous le palais le gout prononcé d'huître.