Rizotto au caviar d'aquitaine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Rizotto au caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes :
- 250g de riz rond Carnaroli Gran riserva de chez Gallo (si vous trouvez)
- 1 échalote et 1 petit oignon ciselé
- 10cl de sauternes ou vin doux
- 25 cl d'eau de mer (ou eau salée)
- 50cl de fumet de poisson
- quelques grammes de poudre de spiruline bio
- 40g de beurre 1/2 sel
- 20cl de crème liquide 30%
- 60g de caviar d'Aquitaine
- 2petits choux bien secs taillés en 2 sur l'épaisseur.
Progression
1/Dans une casserole à fond épais mettez a fondre votre beurre, puis ajoutez votre échalote et votre oignon ciselés faites suer doucement pendant 5 minutes.
2/Pendant ce temps versez votre fumet et votre eau de mer dans une autre casserole et mettez a bouillir, alors baissez le feu.
3/ Versez votre riz sur vos oignons et échalotes sués ciselés, nacrez le pendant 2 minutes puis ajoutez votre sauternes, remuez jusqu'à qu'il soit absorbé, puis versez doucement de temps en temps une louche de votre fumet jusqu'à ce que le riz ne le prenne plus(16 minutes environ) .
4/Alors versez 10 cl de crème bien froide, puis une belle cuiller de caviar (30g environ) et quelques grammes de spiruline, testez l'assaisonnement.
5/ Servez dans de petites cocottes bien chaudes et sur chaque installez les 1/2 choux retournés emplis d'un peu de crème et d'une petit cuiller de caviar
2/Pendant ce temps versez votre fumet et votre eau de mer dans une autre casserole et mettez a bouillir, alors baissez le feu.
3/ Versez votre riz sur vos oignons et échalotes sués ciselés, nacrez le pendant 2 minutes puis ajoutez votre sauternes, remuez jusqu'à qu'il soit absorbé, puis versez doucement de temps en temps une louche de votre fumet jusqu'à ce que le riz ne le prenne plus(16 minutes environ) .
4/Alors versez 10 cl de crème bien froide, puis une belle cuiller de caviar (30g environ) et quelques grammes de spiruline, testez l'assaisonnement.
5/ Servez dans de petites cocottes bien chaudes et sur chaque installez les 1/2 choux retournés emplis d'un peu de crème et d'une petit cuiller de caviar
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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