Mille-feuille de pamplemousse au saumon fumé

Instruction: Peler les pamplemousses à vif et les trancher en 5 dans l'épaisseur. Laver la ciboulette, éponger. Couper le saumon en petits morceaux ou en rond. Prendre la tranche inférieure du pamplemousse, la couvrir de fromage frais, quelques feuilles de roquette, poser une tranche de saumon, avec quelques brins de ciboulette puis de pamplemousse. Sur la tranche de pamplemousse, couvrir avec le fromage, quelques feuilles de roquette, puis le saumon fumé et quelques brisures d'abricot sec, puis le chapeau final, placer en équilibre dans une grande assiette.

Avis Astuce: C'est très frais, très goûteux. Si vous souhaitez alléger encore plus, remplacez le fromage frais par du skyr mélangé à la ciboulette.