Purée de céleri-rave
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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idéale avec des gibiers (civets)ou du magret de canard rôti par exemple
Purée de céleri-rave pour 6 personnes :
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500 g de céleri-rave épluché et citronné
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600 g de pommes de terre épluchées (type farineuses)
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20 cl de lait entier
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sel poivre râpure de muscade
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2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Progression
1) Coupez en gros morceaux le céleri et les pommes puis couvrez d'eau à hauteur, salez au gros sel et faites cuire sans trop d'ébullition 25 minutes.
2) Pendant ce temps faites chauffer votre lait ajoutez le sel fin, un tour de moulin a poivre et la râpure de muscade.
3) Egouttez vos légumes, passez-les rapidement à la grille moyenne du moulin à légumes puis sur le feu
incorporez le lait assaisonné puis au dernier moment les cuillers d'huile d'olives.
Alors curieusement vous allez commencer à aimer le goût du céleri...
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