Filets de soles accompagnés
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Filets de soles accompagnés pour 4 personnes :
- 8 filets de soles
- 1 litre de coques
- 1 litre de moules
- 150 g de crevettes décortiquées
- 2,5 dl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil haché
- Sel, poivre du moulin
Progression
- Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner
- Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter
- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn) . Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer
- Retirer les moules et coques de leurs coquilles
- Allumer le four th. 7 - 220° C
- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn
- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- Ajouter alors la crème.
- Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.
- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
- Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt
- Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter
- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn) . Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer
- Retirer les moules et coques de leurs coquilles
- Allumer le four th. 7 - 220° C
- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn
- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- Ajouter alors la crème.
- Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.
- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
- Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
superbe recette 2 petites observations(mais c'est mon métier ..sourire) essayez plutôt de faire pocher vos moules et coques au vin blanc puis mouillez vos filets de sole avec la cuisson mélangée a la crème liquide ensuite lorsqu'ils seront cuits faites réduire ce jus jusqu'à ce qu'il devienne comme une crème et nappez ainsi plus de roux et plongée totale en milieu marin
Les derniers commentaires sur la recette Filets de soles accompagnés
chef patrick 2014-12-22
Bonjour Bien sur ,mais comme vous l'avez constaté ce n'est pas une de mes recettes mais d'un envoi d'une visiteuse et notre rôle est de vous faire aimer la cuisine et non de jouer les gendarmes (sourires) même si.... Bonne recette quand même et bonne fêtes Chef Patrick
fab (invité) 2014-12-20
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-soles-accompagnes-1235.htm C'est bizarre , la photo correspond à une recette trouvé dans un livre de cuisine " cuisine 360 recettes illustrées en couleur " .Je l'ai acheté en ......1976
et la recette s'appelle "filets de turbots à la trouvillaise" J'aurai préféré la photo de la recette présenté sur le site .Qu'en dites vous chef?