Filets de boeuf aux cèpes, à la braise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four.Cuisson :
Total :
Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes :
- 4 steaks de 200 g dans le filet
- 4 gros cèpes
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Persil plat pour le décor
- Sel
Progression
1- Ne garder des champignons que les chapeaux (on peut utiliser les pieds pour une farce, une sauce, une omelette ..) les essuyer avec un torchon.
2- Badigeonner d'huile les cèpes et les steaks.
3- Faire cuire les cèpes 10 mn, les steaks 4 à 7 mn, selon que l'on aime saignant ou à point.
4- Poser les cèpes côté creux d'abord vers la braise, saler à mi-cuisson.
5- Lorsque viande et champignons sont cuits, poser les steaks sur un plat, les coiffer d'un cèpe, mettre le persil et porter à table.
** On peut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou accompagner de beurre en pommade, relevé d'une pointe d'ail, de pâte d'anchois et de fines herbes.
** On peut également le faire avec de gros champignons de Paris, mais moins goûteux ...
2- Badigeonner d'huile les cèpes et les steaks.
3- Faire cuire les cèpes 10 mn, les steaks 4 à 7 mn, selon que l'on aime saignant ou à point.
4- Poser les cèpes côté creux d'abord vers la braise, saler à mi-cuisson.
5- Lorsque viande et champignons sont cuits, poser les steaks sur un plat, les coiffer d'un cèpe, mettre le persil et porter à table.
** On peut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou accompagner de beurre en pommade, relevé d'une pointe d'ail, de pâte d'anchois et de fines herbes.
** On peut également le faire avec de gros champignons de Paris, mais moins goûteux ...
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette simple et conviviale personnellement je préfère faire griller des côtes de boeuf ou des entrecôtes que je trouve plus gouteuses que le filet
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