Brouillade d'oeufs aux truffes fraîches lotoises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Brouillade d'oeufs aux truffes fraîches lotoises pour 2 personnes personnes :
- 5 oeufs fermiers
- 20g de très bon beurre
- une belle truffe mélano de l'Albenque canifée taillée en julienne avec 2 belles lames gardées pour la présentation
- 6 cl de crème liquide(30%)
- 2 tranches de pain de campagne grillé et légérement aïllé taillés en croutons
- sel et poivre de Timut au moulin (si possible) .
Progression
La veille,
Dans une boite installez vos oeufs et la truffe au milieu, couvrez et laissez ainsi toute la nuit.
1) Au moment de manger cassez les oeufs 1 par 1 dans un saladier, salez poivrez puis ajoutez votre julienne de truffe.
2) Dans une casserole a feu doux faites fondre votre beurre, puis ajoutez vos oeufs légérement battus.
3) Puis avec un petit fouet remuez sans cesser jusqu'a la prise des oeufs, qui doivent être juste après crémeux, sortir du feu puis ajoutez votre créme liquide.
4) Servez promptement dans des petits caquelons les croûtons plantés autour et la belle lame au centre.
juste une entrée de roi.
Dans une boite installez vos oeufs et la truffe au milieu, couvrez et laissez ainsi toute la nuit.
1) Au moment de manger cassez les oeufs 1 par 1 dans un saladier, salez poivrez puis ajoutez votre julienne de truffe.
2) Dans une casserole a feu doux faites fondre votre beurre, puis ajoutez vos oeufs légérement battus.
3) Puis avec un petit fouet remuez sans cesser jusqu'a la prise des oeufs, qui doivent être juste après crémeux, sortir du feu puis ajoutez votre créme liquide.
4) Servez promptement dans des petits caquelons les croûtons plantés autour et la belle lame au centre.
juste une entrée de roi.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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