Mes cornues farcies de canard et girolles lotoises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mes cornues farcies de canard et girolles lotoises pour 4 personnes personnes :
- 4 belles "Cornues des Andes" du jardin (si possible)
- 1 Magret de canard la peau retirée mise a part
- quelques petits oignons nouveaux
- 200g de petites girolles juste poêlées
- 1 gousse d'ail d'égermée et émincée
- herbes un jaune d'oeuf
- thym citron et laurier
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Taillez en 2 dans la longueur les tomates puis évidez les et salez les et gardez les retournées.
2) Dans un saladier installez votre magret de canard coupé en minuscules carrés (comme un steak tartare)
ajoutez un peu d'ail haché des herbes un quignon de pain trempé dans du lait salez et poivrez et a la main malaxez bien .
3) Allumez votre four a 190°(th6+) .
4) Taillez en petits dés votre gras de canard et garnissez en le fond d'un plat allant au four.
5) Installez alors dessus vos 8 demies tomates et farcissez les de votre préparation de cananard puis sur chaque enfoncez une lame d'ail, autour mettez vos petits oignons du thym du laurier et la chair des tomates hachée salez et poivrez direction le four(a mi four) .
6) Au bout de 30 minutes couvrez les d'un papier cuisson.
7) Lorsque la cuisson sera terminée ajoutez les girolles autour et éteignez le four
et laissez "reposer"ainsi 15 minutes.
Servez dans le plat au centre de la table.
2) Dans un saladier installez votre magret de canard coupé en minuscules carrés (comme un steak tartare)
ajoutez un peu d'ail haché des herbes un quignon de pain trempé dans du lait salez et poivrez et a la main malaxez bien .
3) Allumez votre four a 190°(th6+) .
4) Taillez en petits dés votre gras de canard et garnissez en le fond d'un plat allant au four.
5) Installez alors dessus vos 8 demies tomates et farcissez les de votre préparation de cananard puis sur chaque enfoncez une lame d'ail, autour mettez vos petits oignons du thym du laurier et la chair des tomates hachée salez et poivrez direction le four(a mi four) .
6) Au bout de 30 minutes couvrez les d'un papier cuisson.
7) Lorsque la cuisson sera terminée ajoutez les girolles autour et éteignez le four
et laissez "reposer"ainsi 15 minutes.
Servez dans le plat au centre de la table.
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