Brouillade d'oeufs asperges vertes et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 8 beaux œufs fermiers
- 1 belle truffe noire mélano de 50 a 60g* taillée en 8 belles tranches le reste haché grossièrement et passé au beurre
- 12 petites asperges vertes cuites 2 minutes a l'eau bouillante salée et refroidies
- 4 belles 1/2tranches de pain de campagne (style Poilâne® ) juste toastées
- 80g de beurre 40g + 40g manié avec les dés de truffes
- un peu de verveine citronnée
- un peu de jus de volaille
- sel et poivre du moulin
Progression
1)Dans un saladier, cassez vos œufs, salez et poivrez et juste cassez vos jaunes a la fourchette.
2)Taillez vos pointes asperges de 5 a 6 cm puis coupez le reste en gros dés salez et poivrez puis passez le tout au beurre fondu avec les lames de truffe
3)Prenez une casserole a fond épais, mettez a fondre 40g de beurre puis versez vos œufs puis cuire a chaleur douce sans cesser de remuer a la spatule en bois en ramenant a chaque fois les bords vers le centre, lorsque l'ensemble sera pris et bien crémeux écartez vous du fouet incorporez en petits carrés votre beurre truffé un peu de carrés d'asperges et quelques brins de verveine.
3) Sur les tartines tièdes dressez rapidement vos œufs brouillés piquez dedans vos pointes d'asperges les dés autour avec quelques gouttes brulantes de fond de volaille et enfin surmontez de vos lames de truffes en ajoutant un bon tour de poivre du moulin.
*Les truffes crues ou en 1ère ébullition
2)Taillez vos pointes asperges de 5 a 6 cm puis coupez le reste en gros dés salez et poivrez puis passez le tout au beurre fondu avec les lames de truffe
3)Prenez une casserole a fond épais, mettez a fondre 40g de beurre puis versez vos œufs puis cuire a chaleur douce sans cesser de remuer a la spatule en bois en ramenant a chaque fois les bords vers le centre, lorsque l'ensemble sera pris et bien crémeux écartez vous du fouet incorporez en petits carrés votre beurre truffé un peu de carrés d'asperges et quelques brins de verveine.
3) Sur les tartines tièdes dressez rapidement vos œufs brouillés piquez dedans vos pointes d'asperges les dés autour avec quelques gouttes brulantes de fond de volaille et enfin surmontez de vos lames de truffes en ajoutant un bon tour de poivre du moulin.
*Les truffes crues ou en 1ère ébullition
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Brouillade d'oeufs asperges vertes et truffes
chef patrick 2016-03-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/brouillade-d-oeufs-asperges-vertes-et-truffes-2433.htm bonjour
Une recette un hors normes mais comment dire? juste un sommet si elle est réussie
a bientôt
Chef Patrick