Délices de poulet au saté
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les délices de poulet au saté pour 4 personnes personnes :
- 4 beaux filets de poulet fermier peaux retirées et taillées dans l'épaisseur en 2 soit 4 escalopes.
- 3 Cuillers à soupe d'huile de sésame noir(2+1)
- 2 cuillers à soupe de Nuôc mâm(sauce de poisson)(1+1)
- 2cuillers a soupe de Saté (Extra Saté si vous trouvez)
- 30g de cacahuètes salées ,torréfiées puis hachées.
- Ciboule ou vert d'oignons nouveaux
- 1 jus de citron vert (21/2 jus)
- 1 échalote ciselée.
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Progression
2) Dans un Wok ou une poêle un peu creuse versez un peu d'huile de sésame faites bien chauffer, installez les escalopes et la marinade, faites cuire a feu vif pendant 5 minutes de chaque côté, puis ajoutez votre échalote ciselée et déglacez avec l'autre 1/2 jus de citron vert rajoutez une bonne cuiller de Nuôc mâm et faites cuire doucement a couvert 10 minutes, alors augmentez le feu afin de laquer la viande et lui donner une belle croûte de saté.
Alors tranchez chaque filet en 4 batonnets épais et dressez sur des assiettes bien chaudes saupoudrez de vos cacahuètes hachées et de ciboule, servir avec un bon riz blanc.