Tian de légumes et effeuillée de raie
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Tian de légumes et effeuillée de raie pour 4 a 6 personnes personnes :
- pour le Tian
- les légumes du jardin si possible
- 1 belle courgette émincée
- 1 belle aubergine émincée
- 2 gros oignons émincés
- 2 grosses tomates émincées
- 1 beau poivron vert épépiné et émincé
- thym citron et ail dégermé et et haché
- Pour la raie
- 400g de raie juste pochée et effeuillée
- ail câpres et olives émincées
- huile d'olives et poudre de piment d'Espelette.
Progression
1) Sur la plaque du four retirée installez tous vos légumes en bandes
salez poivrez assaisonnez d'ail haché et de thym citron si vous avez arrosez d'huile d'olives direction a mi four chauffé a 160°5(th5+) pour 30 minutes.
2) Pendant ce temps occupons nous de la raie.
Dans une poêle versez une bonne rasade d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude ajoutez votre effeuillée de raie salez poivrez puis en sautant pendant 5 minutes ajoutez l'ail les câpres et les olives puis arrêtez le feu et couvrez.
3) Voilà vos bandes de légumes sont cuites alors éparpillez dessus votre raie et remettez au four pour 5 minutes puis éteignez le et laissez reposer 15 minutes.
salez poivrez assaisonnez d'ail haché et de thym citron si vous avez arrosez d'huile d'olives direction a mi four chauffé a 160°5(th5+) pour 30 minutes.
2) Pendant ce temps occupons nous de la raie.
Dans une poêle versez une bonne rasade d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude ajoutez votre effeuillée de raie salez poivrez puis en sautant pendant 5 minutes ajoutez l'ail les câpres et les olives puis arrêtez le feu et couvrez.
3) Voilà vos bandes de légumes sont cuites alors éparpillez dessus votre raie et remettez au four pour 5 minutes puis éteignez le et laissez reposer 15 minutes.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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