Rôti de porc moelleux en cocotte
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Rôti de porc moelleux en cocotte Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé
- demander au boucher les os du carré
- 4 gousses d'ail entières
- 2 beaux oignons
- 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier 1 branche de thym - 1 branche de sauge fraîche - 1 branche de romarin - 5 beaux brins de persil plat )
- 25 g de saindoux
- Sel, poivre du moulin
Progression
1- Peler les oignons, les émincer
2- Lier les éléments du bouquet garni
3- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau
4- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
5- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
6- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte. Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
7- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer
8- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson
9- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
10- Ranger les tranches sur un plat de service chaud
11- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
Servir aussitôt .
2- Lier les éléments du bouquet garni
3- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau
4- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
5- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
6- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte. Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
7- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer
8- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson
9- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
10- Ranger les tranches sur un plat de service chaud
11- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
Servir aussitôt .
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette que l'on peut faire en dégermant les gousses d'ail a quelle température la cuisson? avec quoi mouillez vous pour servir un jus? bref des approximations (sourires)
Les derniers commentaires sur la recette Rôti de porc moelleux en cocotte
mika (invité) 2014-04-25
je travail dans une brasserie cela fais 3 ans deja mais la mon four refuse de foncionner depuis mars je suis entrain de fair des entrée plats et dessert sans l aide d un four depuis ca me fout les boules a force mais ces comme ca donc ce porc orloff je vais le tenter a la cocote je ferrais part dorrénavent de mes suite
chef patrick 2012-09-24
bonjour Voici la mienne un peu moins "approximative" (sourires) a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-porc-302.htm
didier (invité) 2012-09-22
Bonne recette. Effectivement aproximative. La cuisson, à quelle température ?? Mais, merci chef.