Saucisses maison au muscadet
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures
Saucisses maison au muscadet :
- 2 kg de viande maigre de porc fermier(épaule par exemple) hachée
- 1 kg de gorge de porc hachée
- 30 cl de Muscadet sur lie
- 6 échalotes grises et épluchées
- mélange d'épices : mélangez 40 g de fleur de sel de Guérande avec 8 g de poivre noir moulu et 3 g de 5 épices
- boyau naturel propre ou sinon crépine bien propre aussi
Progression
La veille:
1) Ciselez les échalotes très fines
2) Dans une grande plaque, hachez vos viandes, assaisonnez, ajoutez les échalotes puis incorporez petit le vin blanc (comme une mayonnaise),mélangez bien puis couvrez d'un film direction le frigo pour toute la nuit.
Le Lendemain:
3) Faites un noeud au bout du boyau ou de la crépine, puis embossez* votre chair en tournant quelques tours tous les 18 à 20 cm
Voilà, attendez au frais 2 ou 3 jours pour la laissez rassir.
Cette saucisse est délicieuse grillée ou pochée et rôtie avec des haricots au jus de Paimpol ou de sublimes haricots de Soissons.
*Vous pouvez "embosser" en vous servant d'une poche sans douille.
1) Ciselez les échalotes très fines
2) Dans une grande plaque, hachez vos viandes, assaisonnez, ajoutez les échalotes puis incorporez petit le vin blanc (comme une mayonnaise),mélangez bien puis couvrez d'un film direction le frigo pour toute la nuit.
Le Lendemain:
3) Faites un noeud au bout du boyau ou de la crépine, puis embossez* votre chair en tournant quelques tours tous les 18 à 20 cm
Voilà, attendez au frais 2 ou 3 jours pour la laissez rassir.
Cette saucisse est délicieuse grillée ou pochée et rôtie avec des haricots au jus de Paimpol ou de sublimes haricots de Soissons.
*Vous pouvez "embosser" en vous servant d'une poche sans douille.
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Les derniers commentaires sur la recette Saucisses maison au muscadet
chef Patrick 2018-10-10
Bonjour
bien sur pour les pros cela se fait aussi mais toutes nos visiteuses se plaignent de ne pas trouver de boyau alors il faut trouver une autre solution
Mais vous avez raison je l'ai donc replacer
a bientôt
chef patrick
Patrick Hermenault (invité) 2018-10-10
Bonjour Patrick ,
vous parlez crépine, ne serait ce pas plutôt un boyau ,
avec une crépine on fait des crépinettes pas des saucisses .
chef patrick 2012-03-19
bonjour c'est surprenant car dans la région parisienne pratiquement tous les bouchers ou charcutiers en ont l'usage a bientôt et bonne chance Chef Patrick