Roti de jambon aux haricots frais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.9/5 (20 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Rôti de jambon aux haricots frais pour 6 à 8 personnes :
- 1 belle tranche de jambon frais fermier (rouelle) de 1,8 a 2 kgs assaisonné
- 600g de haricots écossés (cocos de Paimpol, Tarbais, Mogettes de Vendée ou autres)
- 3 belles carottes(Créances si vous trouvez) épluchées et coupées en petite mirepoix(petits carrés)
- 10 petits oignons
- 2 échalotes épluchées et coupées en 2
- 80g de ventrêche (ou petits lardons)
- 1 cuiller à soupe de bon concentré de tomate
- 2 gousses d'ail dégermées ,écrasées
- thym et laurier
- un peu de lard gras
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Allumez votre four à 200°(th6-7)
2) Dans une grande cocotte faites fondre quelques dés de lard, puis faites rôtir votre morceau de porc assaisonné de chaque côté, ajoutez vos échalotes et mettez à cuire au four pour 30 minutes. au bout de 15 minutes ajoutez autour un verre d'eau ou de bouillon ou de vin blanc.
3) Pendant ce temps, dans une autre cocotte faites fondre la ventréche coupée en grosses lanières puis ajoutez les dés de carottes, un peu de fleur de thym, 1 feuille de laurier, les petits oignons et les haricots écossés, couvrez et faites suer doucement 10 minutes.
Ajoutez alors la cuiller de tomate concentrée et versez y 1 litre d'eau*, montez à ébullition, salez et poivrez et laissez cuire à petits frémissements et à découvert 20 minutes.
4) Sortez votre cocotte du four installez la viande sur un petit plat puis versez dans la cocotte ayant servie a sa cuisson tous vos légumes cuits avec leur cuisson. il ne vous restera plus qu'a déposez la viande dessus, couvrir et remettre au four pour 20 minutes supplémentaire (testez les haricots) .
Ainsi les goûts de la viande rôtie et des haricots vont de mêler vous n'aurez alors plus qu'a sortir votre viande la découper en larges tranches puis de les installer sur votre mijotée de haricots dressés dans un grand plat creux ou sur assiettes individuelles en les nappant d'un peu du jus de la cuisson...
(*) on peut aussi mouiller avec du bouillon, alors il ne sera pas nécessaire de saler.
2) Dans une grande cocotte faites fondre quelques dés de lard, puis faites rôtir votre morceau de porc assaisonné de chaque côté, ajoutez vos échalotes et mettez à cuire au four pour 30 minutes. au bout de 15 minutes ajoutez autour un verre d'eau ou de bouillon ou de vin blanc.
3) Pendant ce temps, dans une autre cocotte faites fondre la ventréche coupée en grosses lanières puis ajoutez les dés de carottes, un peu de fleur de thym, 1 feuille de laurier, les petits oignons et les haricots écossés, couvrez et faites suer doucement 10 minutes.
Ajoutez alors la cuiller de tomate concentrée et versez y 1 litre d'eau*, montez à ébullition, salez et poivrez et laissez cuire à petits frémissements et à découvert 20 minutes.
4) Sortez votre cocotte du four installez la viande sur un petit plat puis versez dans la cocotte ayant servie a sa cuisson tous vos légumes cuits avec leur cuisson. il ne vous restera plus qu'a déposez la viande dessus, couvrir et remettre au four pour 20 minutes supplémentaire (testez les haricots) .
Ainsi les goûts de la viande rôtie et des haricots vont de mêler vous n'aurez alors plus qu'a sortir votre viande la découper en larges tranches puis de les installer sur votre mijotée de haricots dressés dans un grand plat creux ou sur assiettes individuelles en les nappant d'un peu du jus de la cuisson...
(*) on peut aussi mouiller avec du bouillon, alors il ne sera pas nécessaire de saler.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Roti de jambon aux haricots frais
chef patrick 2009-11-04
BONSOIR Oui pourquoi pas !! demandez a votre boucher de vous le couper en tranches épaisses(avec une scie)lorsque vous aurez fini de faire cuire votre rôti versez dessus une pointe de vinaigre de vin avec le goût du marcassin cela va très bien Dites nous comment cela c'est passé a bientôt Chef Patrick
jacques16 2009-11-04
puis je le faire avec un jambon de sanglier? merci
raminoun 2009-10-27
c'est la deuxième fois que je fais cette recette avec les haricots (variété Alaric) de mon jardin, et bien c'est un délice et pour moi c'est le meilleur site de recettes
Bravo au chef