Brioche Vendéenne

Brioche Vendéenne
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures

pour 3 brioches vendéenne :

  1. 1 kg de farine tamisée (type 55)
  2. 2 cuillerées à café de sel fin
  3. 6 oeufs entiers
  4. 225 à 250 g de sucre
  5. 250 g de beurre ramolli
  6. 25 cl d'eau tiède
  7. 40 g de levure de boulanger (5cl delait)
  8. 3 c à soupe de rhum brun
  9. 3 c à soupe de vanille
  10. 2 c à soupe de fleur d'oranger
  11. 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait(pour dorer).

Progression

préparation:
1.dans un bol, délayer la levure avec un peu de lait à peine tiède et laisser lever à température ambiante un bon 1/4 d'heure
2.dans une grande terrine, mettre la farine en fontaine et le sel, ajouter tous les ingrédients sauf le beurre.
mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains (ou au batteur) jusqu'à ce que la pâte ne n'attache plus.
3.mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la laisser réposer couverte d'un linge propre 1 à 2 heures dans un endroit tiède, loin des courants d'air.
4.après ce temps de repos, la pâte à prit du volume. la rompre et incorporer le beurre ramolli progressivement.

graisser la plaque du four.
diviser la pâte en trois boudins longs pour faire des tresses.
déposer sur la plaque du four. laisser de nouveau lever, environ une heure.
6.dorer toute la surface à l'ouf délayé dans une cuillerée de lait avec un pinceau.
7.cuire au four préchauffé à 180 c. environ 25 minutes.
8.laisser refroidir sur grille après cuisson.
conseils:
la qualité gustative est assurée par la présence de rhum, vanille et fleur d'oranger dans des quantités conséquentes.
la technique des tresses (difficile à expliquer est la même que celle utilisée pour les cheveux. demander un conseil féminin.
si toutefois cela vous rebute, vous pouvez faire des boules que vous disposerez les unes à côté des autres.
ici la photo présente des brioches cuites dans un four à bois.
credits photo : ©ricou-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

belle recette de pro pour le lait 10cl rien a toucher



Les derniers commentaires sur la recette Brioche Vendéenne

auteur
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chef patrick  2013-05-22

BONJOUR! Ne soyez pas si intransigeante. Sur le fond je suis d'accord avec vous mais vous avez sans doute occulter le fait que cette recette nous a été envoyée par une de nos visiteuses alors(sourires) a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick

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a aillot (invité)  2013-05-20

en patisserie je ne parle jamais en cuillières en café . la patisserie est une sience exate qui ne supporte pas l aproximatif

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joce16 (invité)  2012-08-26

Bonne recette mais un peu trop de liquide, il a fallu que je rajoute de la farine.

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EWUT (invité)  2011-05-19

c'est bon ein!!!

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fredfan1  2010-03-19

bonjour,
vous ne dite pas combien de lait il faut car un peu c'est vague pour moi qui n'est qu'amateur