Brioche à la crème d'amande

Brioche à la crème d'amande
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 120 heures

brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm :

  1. pâte à brioche: 250 g de farine ,
  2. 3 oeufs , 200 g de beurre pommade ,
  3. 10 g de levure de bière ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (prévu pour 250 g de farine), 2,5 cl de lait,
  4. 30 g de sucre , 1 pincée de sel .
  5. crème d'amande: 100 g de poudre d'amande
  6. 70 g de sucre , 60 g de beurre pommade , 1 oeuf .

Progression

pâte à brioche:
1- diluer la levure dans le lait tiède . dans un saladier, déposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel .

2-mettre les oeufs et la levure au centre .mélanger à la spatule (5mn environ) jusqu'à former une pâte homogène.

3- ajouter le beurre pommade.

4- mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé . couvrir le saladier avec du film alimentaire .

5- Laissez pousser environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) .

crème d'amande:
1-dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre pommade, l'oeuf . ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau .

2- beurrer 1 moule à cake (anti adhérent si possible)

3- déposer au fond du moule la moitié de la pâte (travaillez avec des gestes vifs et rapides car c'est une pâte collante, farinez vos mains et la spatule) .

4- mettre sur la pâte la crème d'amande (elle ne doit pas toucher le moule) . déposer le reste de la pâte.

5- laissez pousser 30 à 60 mn selon la température ambiante .

6- préchauffer le four à 180° (therm.6) . cuire environ 15 mn .


credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette professionnelle très technique elle ne saurait être réussie que par des mains aguerries



Les derniers commentaires sur la recette Brioche à la crème d'amande

Répondre mali16  2013-02-15

bonjour et merci vivement de me rassurer je vais donc l`essayer bon courage

auteur
Répondre jo du 25  2013-02-15

Bonjour Mali 16, non pour cette recette 200 g de beurre c'est normal. Seulement manipulez la pâte rapidement avec mains , spatule, corne farinées. Bonne recette ;-)

Répondre
mali16  2013-02-14

n`est pas trop 200 grs de beurre pour 250 de farine?

auteur
Répondre jo du 25  2012-08-23

Bonjour Thesie, pour cette recette il faut compter environ 200g de crème d'amande.

Répondre
THESIE (invité)  2012-08-18

combien de crème d'amandes doit on utiliser?