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Brioche à la crème d'amande
Préparation :
Cuisson :
Total :
brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm :
- pâte à brioche: 250 g de farine ,
- 3 oeufs , 200 g de beurre pommade ,
- 10 g de levure de bière ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (prévu pour 250 g de farine), 2,5 cl de lait,
- 30 g de sucre , 1 pincée de sel .
- crème d'amande: 100 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre , 60 g de beurre pommade , 1 oeuf .
Progression
pâte à brioche:
1- diluer la levure dans le lait tiède . dans un saladier, déposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel .
2-mettre les oeufs et la levure au centre .mélanger à la spatule (5mn environ) jusqu'à former une pâte homogène.
3- ajouter le beurre pommade.
4- mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé . couvrir le saladier avec du film alimentaire .
5- Laissez pousser environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) .
crème d'amande:
1-dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre pommade, l'oeuf . ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau .
2- beurrer 1 moule à cake (anti adhérent si possible)
3- déposer au fond du moule la moitié de la pâte (travaillez avec des gestes vifs et rapides car c'est une pâte collante, farinez vos mains et la spatule) .
4- mettre sur la pâte la crème d'amande (elle ne doit pas toucher le moule) . déposer le reste de la pâte.
5- laissez pousser 30 à 60 mn selon la température ambiante .
6- préchauffer le four à 180° (therm.6) . cuire environ 15 mn .
1- diluer la levure dans le lait tiède . dans un saladier, déposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel .
2-mettre les oeufs et la levure au centre .mélanger à la spatule (5mn environ) jusqu'à former une pâte homogène.
3- ajouter le beurre pommade.
4- mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé . couvrir le saladier avec du film alimentaire .
5- Laissez pousser environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) .
crème d'amande:
1-dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre pommade, l'oeuf . ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau .
2- beurrer 1 moule à cake (anti adhérent si possible)
3- déposer au fond du moule la moitié de la pâte (travaillez avec des gestes vifs et rapides car c'est une pâte collante, farinez vos mains et la spatule) .
4- mettre sur la pâte la crème d'amande (elle ne doit pas toucher le moule) . déposer le reste de la pâte.
5- laissez pousser 30 à 60 mn selon la température ambiante .
6- préchauffer le four à 180° (therm.6) . cuire environ 15 mn .
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Recette professionnelle très technique elle ne saurait être réussie que par des mains aguerries