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Garbure

Porc 27 Commentaires
Garbure
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Préparation :
Cuisson :
Total :

garbure pour 6 personnes :

  1. 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
  2. 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
  3. 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux.
  4. 150 g de haricots blancs frais
  5. (ou haricots Tarbais,mojettes1/2 secs etc
  6. 1 gros bouquet garni,
  7. 4 pommes de terre,
  8. 3 cuisses de confit de canard artisanales (ou 6 manchons).
  9. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Dans une cocotte, déposez le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. couvrez d'eau salez(peu) poivrez et laissez cuire le tout à couvert une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur)

2) Versez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 30 minutes toujours à feu doux.

3) Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez mijoter encore une dizaine de minutes .

4) Voilà votre garbure est prête.

A TABLE
Si vous trouvez un os de Bayonne a cuire avec alors !!!!
Servi avec un vieux Madiran (Mountus) , un bon Cahors (Baldés) ou un bon Irouléguy
vous allez redonner du courage a toute la maisonnée et en ces temps tourmentés on en a tous besoin
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Garbure :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 
Cadillac
   
Cahors
   
Irouléguy
   
Madiran
 

 

Les derniers commentaires sur la recette Garbure

auteur
Répondre
chef patrick  2016-11-27

bonjour Faites bouillir votre garbure puis versez la dans vos bocaux(style le parfait) fermez installez dans votre casserole haute couvrez d'eau a l'ébullition comptez 1 heure stoppez votre feu puis laissez vos bocaux refroidir dans l'eau lorsqu'ils seront froids nettoyez le et rangez les dans l'obscurité a bientôt Chef Patrick;

Répondre
Paco64  2016-11-27

Bonjour tous le monde, Voilà j'ai un appareille a stérilisé mais je ne sais pas combien de temps et le degré qu'il faut metres pour faire des bocaux de garbure. J'ai besoin de votre aide pour cela. Pour savourer plutard cette bonne recette. Merci a vous tous par avance. Bon dimanche.

auteur
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chef patrick  2013-12-02

bonjour Dans chaque coin ou l'on prépare la garbure l'on vous racontera la même chose (sourires) car il faut quand même savoir que la garbure est un plat de campagne et bien sur si on a de l'eau pure coulant des ruisseaux pourquoi voulez vous prendre de l'eau minérale ou de l'eau du robinet sentant le chlore en vérité le seul ingrédient indispensable a sa préparation reste le.......coeur poutous et a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre
Martine17  2013-12-01

Bonsoir Chef,
Une amie native d'Oloron donc bien béarnaise, me dit qu'il est préférable d'utiliser de l'eau de source de montagne pour la garbure, ainsi elle sera bien meilleure ! Qu'en pensez-vous ?
Merci. Amitiés.
Martine

auteur
Répondre
chef patrick  2013-10-30

Juste.........A TABLE!!!!

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