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Saucisses maison

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

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Saucisses maison
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Saucisses maison pour 10 personnes :

  1. Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats.
  2. 600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille
  3. 400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine
  4. 20 g de sel
  5. 8 g de graines de coriandre passées au moulin à poivre
  6. 5 g de poivre moulu
  7. 3 g d'ail en poudre

Progression

1) Bien mélanger les ingrédients, puis rentrez cette pâte, avec 2 feuilles de laurier dessus, filmée au réfrigérateur pour une nuit au frigo.

2) Mettre en boyaux au poussoir.

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