5.0/5 (3 votes)

Truffes au chocolat maison

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour environ 500 g de truffes au chocolat :

  1. 300 gr de chocolat couverture
  2. 10 cl de crème fraiche double
  3. 300 gr de beurre
  4. 2,5 cl d'alcool au choix (facultatif)
  5. pour trempage et finition
  6. 150 gr environ de couverture bitter
  7. 250 gr environ de cacao en poudre non sucré
Truffes au chocolat maison
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

Le temps des chocolats est de retour et je suis sûr que les gourmands sauront apprécier cette recette certes un peu longue, mais qui est, pour moi, hummmmmmmmmmmmm !

1- Concasser et faire fondre la couverture au bain marie. Dans une casserole faire bouillir la crème double deux minutes. La faire refroidir jusqu'à une température de 35° à 40°C.

2- En fouettant, verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger. Mettre dans un endroit frais pour que la température revienne à 20°C.

3- Dans un saladier travailler le beurre pour qu'il blanchisse. L'incorporer petit à petit au mélange crème chocolat. Ajouter l'alcool. Le mélange doit être lisse et brillant.

4- Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petites boules à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Mettre au frigo pendant environ deux heures.

5- finition : à l'aide d'une fourchette, tremper une à une les boules dans la couverture bitter fondue. Il faut être rapide, car la boule risque de fondre. Les placer sur une grille pour égouttage. Les enrober dans le cacao et les garder (dans le cacao) dans un endroit frais.

6- Mettre au frigo une heure avant de servir. Pour les sortir du cacao, prendre une passette à lait, bien secouer pour retirer le surplus de cacao. Quand vous mettez en bouche, vous avez l'amer du cacao puis le"crac"du bitter et enfin la douceur du"noyau"de chocolat, vive la gourmandise !
Asfaux Le complément du chef patrick

Belle recette, pratiquement professionnelle, on peut aussi les confectionner en faisant une ganache au chocolat.


Les derniers commentaires sur la recette Truffes au chocolat maison

Répondre
NIKI09  2009-12-21

ok mercie du conseille vue que pour les enfant truffes aux chocolat pas tres bon bonne fete a vous aussie ps niki 09 merci

auteur
Répondre
chef patrick  2009-12-21

BONJOUR NE PARLEZ DONC PAS SI FORT(sourires) non vous ne pouvez pas faire des truffes a la vanille vous pouvez juste a la rigueur les faire au chocolat au lait aromatisé bonnes fêtes Chef Patrick

Répondre
NIKI09  2009-12-21

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/truffes-au-chocolat-1008.htm HALLO CHEF PATRICK UNE QUESTION SUR LES TRUFFES ET T IL POSSIBLE DE LES FAIRE A LA VANILLE AUX LIEUX DE CHOCOLAT


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.