Saucisses maison

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

chef patrick Porc

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 45 minutes

Saucisses maison pour 10 personnes :

Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats.
600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille
400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine
20 g de sel
8 g de graines de coriandre passées au moulin à poivre
5 g de poivre moulu
3 g d'ail en poudre

Progression

1) Bien mélanger les ingrédients, puis rentrez cette pâte, avec 2 feuilles de laurier dessus, filmée au réfrigérateur pour une nuit au frigo.

2) Mettre en boyaux au poussoir.