Mignons planchés mirabelles et Lonzu
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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L'alliance d'une viande blanche:porc ou veau avec la douceur de la mirabelle et le petit goût légèrement fumé du Lonzu*donne un vrai résultat gustatif.
pour 4 personnes :
- 8 mignons de porc ou de veau de 70g
- 4 tranches de Lonzu taillées en 2
- 8 mirabelles fermes coupées en 2
- 16 pommes grenailles cuites 8 minutes a l'eau ou vapeur coupées en 2
- 1 pointe d'ail haché
- poivre du moulin
- huile d'olives
Progression
1) Sur votre plancha chaude, installez vos mignons juste poivrés (en effet le Lonzu posé dessus apportera suffisamment de sel)
2) Marquez vos mignons 1 minute de chaque côté puis installez les sur les bords ou votre plancha est la moins chaude.
3) Posez au centre vos ½ pommes côté face faites leur prendre de la couleur puis retournez les et sur chaque au pinceau mettez un peu d'huile d'olives un peu aillée et salée.
4) Posez vos tranchettes de Lonzu 1 minute de chaque côté, les ½ mirabelles de même et posez les sur vos mignons.
5) Voilà la recette et finie, juste au dernier moment, déglacez avec un verre d'eau votre plancha ainsi vous aurez un petit jus pour arroser vos mignons gourmands.
*Le Lonzu est une charcuterie corse a base de filets de porc marinés et séchés puis légèrement fumés, mes amis Lenoir de Bastia m'en on apporté et c'est pourquoi j'ai imaginé cette recette, d'ailleurs vous pouvez aussi la préparer avec des tranches de Bacon, Pancetta, Coppa etc.
2) Marquez vos mignons 1 minute de chaque côté puis installez les sur les bords ou votre plancha est la moins chaude.
3) Posez au centre vos ½ pommes côté face faites leur prendre de la couleur puis retournez les et sur chaque au pinceau mettez un peu d'huile d'olives un peu aillée et salée.
4) Posez vos tranchettes de Lonzu 1 minute de chaque côté, les ½ mirabelles de même et posez les sur vos mignons.
5) Voilà la recette et finie, juste au dernier moment, déglacez avec un verre d'eau votre plancha ainsi vous aurez un petit jus pour arroser vos mignons gourmands.
*Le Lonzu est une charcuterie corse a base de filets de porc marinés et séchés puis légèrement fumés, mes amis Lenoir de Bastia m'en on apporté et c'est pourquoi j'ai imaginé cette recette, d'ailleurs vous pouvez aussi la préparer avec des tranches de Bacon, Pancetta, Coppa etc.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Mignons planchés mirabelles et Lonzu
chef patrick 2013-08-23
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-planches-mirabelles-et-lonzu-2093.htm bonjour a toutes
Une recette simple et chaleureuse qui vous étonnera par l'excellence des goûts mêlés en bouche