La veille:
1) Coupez toutes les viandes en cubes de 5 à 6 cm de côté puis mettez-les dans une terrine, ajoutez le sel et les 5g de poivre
mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole), les oignons émincés, le thym, le laurier, les baies de genièvre, l'ail, 1 dl de riesling, remuez et mélangez avec vos mains bien propres pour bien mêler les saveurs. couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même:
2) Allumez le four à 160° (th 5) .
3) Dans la terrine a backeofe alignez une couche des viandes marinées avec la garniture (oignons ail etc.) une couche de pommes de terre et ainsi par couches successives emplissez toute la terrine.
mouillez avec le reste de la
marinade et le 1/2 litre de riesling.
4) Installez le couvercle dessus puis dans une calotte mettez la farine puis versez y un peu d'eau froide en remuant a la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte compacte. prélevez en un peu faites un
cordon et appliquez sur le tour de la terrine sur la jointure du couvercle et de la terrine, jusqu'à ce que vous ayez fait le tour complet afin de la fermer hermétiquement. le terme culinaire est «
luter un repère ».
5) Mettez a mi- four pour 3h30.
si vous voulez « faire chic » à mi
cuisson battez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et appliquez cette
dorure avec un pinceau sur la pâte cuisant autour .le lut de votre baeckoff aura alors la croûte dorée comme le pain a la sortie du four.
Présentez au centre de la table, puis à l'aide d'un couteau pointu ouvrez votre terrine
et servez à vos convives un peu de chaque ingrédient.
Alors a ce moment, je pense que vos voisins vont accourir se sentant comme aimantés de par le parfum dégagé par ce mélange d'arômes ainsi libérées et qui auront chatouillées ainsi leurs narines...
Certains cuisiniers le font aussi avec poulet ou de la dinde ou des escargots mais je trouve qu'ils sont moins gouteux
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