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Crosnes en liberté

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Légumes oubliés 1 Commentaires
Crosnes en liberté
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Un peu d'histoire :
Vous et moi ,les amateurs de ces tubercules fines dont le goût vacille entre salsifis et artichaut, peuvent remercier l'agronome Pailleux qui en 1882 a introduit et fait pousser ce légume venu d'ailleurs(Japon ou Mandchourie) dans le département de l'ancienne Seine et Oise.
D'ailleurs bientôt il va en devenir la coqueluche des garnitures dans les repas mondains ,a tel point que même Dumas fils lors de la parution de sa pièce: »La Salade Japonaise » une salade de crosnes fut servie a tous ses acteurs et du même coup on appela ce légume: Crosnes du Japon.
En voici une de mes préparations préférées.

Crosnes en liberté pour 4 à 6 personnes :

  1. 500g de crosnes sassés dans un linge au gros sel rincés et essuyés mis a l'eau froide , montés a ébullition puis refroidis et égouttés*.
  2. 60g de poivrons rouges confits
  3. 50 de graines de soja vertes
  4. 1 cuiller a café de curcuma (Madagascar si possible)
  5. 50cl de fond de volaille préparé
  6. 1 gousse d'ail dégermée et ciselée finement
  7. un peu de gingembre râpé.
  8. un trait de sauce soja un trait d'huile d'olives
  9. poivre du moulin .

Progression

1) Mettez a bouillir votre fond de volaille avec votre cuiller de curcuma, puis à l'ébullition ajoutez vos crosnes, votre ail et votre gingembre.

2)Cuisson 6 minutes alors, ajoutez les poivrons confits éteignez et laissez ainsi couvert 15 minutes.

3)Faites alors une ébullition, égouttez les, installez les dans un plat rond donnez dessus un bon coup de moulin un trait d'huile d'olives et un de sauce soja.

Comme vous l'avez sans doute remarqué, aucune trace de sel dans cette recette les ingrédients ajoutés suffisent a son assaisonnement.

*En blanchissant vos crosnes vos intestins vous diront merci(sourires).
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credits photo : patrick Asfaux

 

Les derniers commentaires sur la recette Crosnes en liberté

auteur
Répondre
chef patrick  2014-12-18

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-en-liberte.-2296.htm bonjour a toutes
Vous mes fidèles lorsque vous en verrez sur des étals n'hésitez pas a confectionner cette recette et...dites moi



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