Les endivettes pleines terre en crème de roquefort
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les endivettes pleines terre en crème de roquefort pour 4 personnes personnes :
- 4 endivettes "pleine terre" Label Rouge juste essuyées
- 30g de Roquefort
- 10 cerneaux de noix juste concassées
- 2 cuillers a soupe huile d'huile de noix
- 1 cuiller a soupe de vinaigre fin
- 2 cl de Pineau des Charentes blanc*
- 1 cuiller a soupe de moutarde douce
- un peu de crème liquide
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
1) Dans un saladier, mettez votre cuiller de moutarde, vos 30g de roquefort légérement écrasé, un peu de crème liquide, votre vinaigre, votre pineau puis salez et poivrez bien lissez au fouet puis ajoutez votre huile doucement et vos cerneaux de noix alors filmez et rentrez cela au frigo.
2) 15 minutes avant de déguster cette salade gardez quelles petites feuilles d'endives pour la déco puis émincez les en tranches assez épaisses et versez les dans votre saladier remuez doucement pour effectuer le mélange puis dressez dans un plat creux en installant au centre vos feuilles entières et quelques cerneaux et finissez si vous avez avec des feuilles de thym citron.
*Bien sur si vous avez des enfants supprimez l'apport du Pineau
2) 15 minutes avant de déguster cette salade gardez quelles petites feuilles d'endives pour la déco puis émincez les en tranches assez épaisses et versez les dans votre saladier remuez doucement pour effectuer le mélange puis dressez dans un plat creux en installant au centre vos feuilles entières et quelques cerneaux et finissez si vous avez avec des feuilles de thym citron.
*Bien sur si vous avez des enfants supprimez l'apport du Pineau
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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