Jeunes poireaux et oeufs en vinaigrette gourmande

1) Allumez votre four à 85° (précis), puis lorsqu'il sera à température à mi-four, installez 2 de vos œufs, cuisson 65 minutes, ainsi, vous aurez la cuisson de l'œuf "parfait".

2) Fendez vos poireaux en 2 lavez les en 2 eaux, gardez 2 1/2 poireau puis cuisez les autres dans 4 litres d'eau salée, lorsqu'ils seront cuits, retirez-les en gardant l'eau de cuisson.
Rafraîchissez-les puis pressez-les bien.

3) Remettre cette eau à bouillir et plongez-y vos 4 œufs que vous cuirez durs (10 minutes après l'ébullition), puis sortez-les et rafraîchissez-les.

4) Taillez vos 2 1/2 poireaux en filaments et losanges, mettez à chauffer votre friture puis lorsqu'elle sera bien chaude, plongez vos poireaux juste deux minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'un peu de sel fin.

5) Lorsque les œufs "parfaits" seront cuits, écalez-les puis mettez-les dans un saladier, ajoutez la moutarde, l'huile d'olive, salez et poivrez puis mixez le tout, voilà votre vinaigrette gourmande est prête.

Dressage :
Sur chaque belle assiette, installez avec soin un bouquet de poireaux, 2/2 œufs durs, versez sur vos poireaux un peu de vinaigrette puis au denier moment, terminez en y ajoutant un peu de vos filaments et losanges frits.