St jacques rôties miettes rattes olives violettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
St jacques rôties, miettes de rattes et olives violettes pour 4 personnes :
- 12 belles coquilles st jacques françaises (baie de Seine) décortiquées
- 150 g de grosses rattes (Touquet par exemple) épluchées et taillées en minuscules petits carrés.(pommes de terre)
- 40 g d'olives violettes dénoyautées (de Kalamata si possible)
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail dégermées et coupées en deux
- Quelques graines de soja bio.
- Un peu de persil simple haché
- sel et poivre de Timut (si possible).
Progression
1) Dans une grande poêle, versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, lorsque l'huile sera très chaude, installez vos coquilles (en perçant les coraux avec la pointe d'un couteau), faites les rôtir à plein feu, salez et poivrez de Timut et retournez les ainsi pendant 2 minutes 30 puis débarrassez les une à une dans un plat a couvert.
2) Remettez alors cette poêle en y ajoutant un trait d''huile puis lorsque cela sera bien chaud, versez vos gousses d'ail coupées en deux et vos miettes de pommes de terre, salez et faites les sauter 6 ou 7 minutes jusqu'à ce qu'elles aient pris de belles couleurs, alors ajoutez vos olives, remuez et arrêtez le feu et couvrez les.
3) Dressage.
Rallumez le feu sous vos pommes puis dressez les au centre dans de belles assiettes creuses puis dans cette même poêle faites chauffer vos coquilles 30 secondes puis déposez les sur vos pommes de terre, un peu de graines de soja autour en poudrant d'un soupçon de persil.
2) Remettez alors cette poêle en y ajoutant un trait d''huile puis lorsque cela sera bien chaud, versez vos gousses d'ail coupées en deux et vos miettes de pommes de terre, salez et faites les sauter 6 ou 7 minutes jusqu'à ce qu'elles aient pris de belles couleurs, alors ajoutez vos olives, remuez et arrêtez le feu et couvrez les.
3) Dressage.
Rallumez le feu sous vos pommes puis dressez les au centre dans de belles assiettes creuses puis dans cette même poêle faites chauffer vos coquilles 30 secondes puis déposez les sur vos pommes de terre, un peu de graines de soja autour en poudrant d'un soupçon de persil.
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Le complément du chef patrick
On peut comme moi adorer les produits venant de notre beau pays, mais aimer aussi ces olives violettes de Kalamata et assaisonner avec des baies de Timut.
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