version «Légère»
1 Faites bouillir de l'eau salée dans un cuit-vapeur ou une couscoussière.
2 Sur votre plan de travail émincez finement vos poireaux puis mettez les en haut du cuit vapeur et faites cuire 10 minutes.
3 Allumez le four à 180°(th6) .
4 Dans une casserole faites bouillir la crème sel poivre et noix de muscade, puis ajoutez les poireaux cuits à la vapeur légèrement égouttés et 50g de parmesan mélangez bien à la spatule en bois.
5 Versez en la moitié dans un plat allant au four puis effilochez votre jambon de Parme et installez- e sur toute la surface.
6 Recouvrez avec le reste de poireaux saupoudrez du Parmesan restant mettez au four pour 15 minutes: 10 minutes à 180°(th6) et 5 minutes en position gril.
Version Gourmande
7 Dans une casserole à fond épais faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les poireaux émincés finement, salez et poivrez, et laissez étuver a couvert doucement 10 minutes.
8 Allumez le four à 180°(th6)
9 Dans une casserole faites chauffer votre Béchamel puis ajoutez hors du feu votre crème liquide, vos jaunes d'oeufs et 50 g de Parmesan.
10 Versez alors vos poireaux sués dans ce mélange, remuez bien puis versez en la moitié dans un plat allant au four
ajoutez alors votre jambon de Parme en effilochée et reversez le reste des poireaux.
11 Saupoudrez du Parmesan avec quelques noix de beurre puis mettez au four 10 minutes à 180°(th6) puis 5 minutes en position gril.
Plat idéal pour un repas du soir au coeur de l'hiver.
Vous trouverez la recette de la sauce Béchamel sur notre site. Vous pouvez remplacer le Jambon par des tranchettes de magret de canard fumé ou même du saumon fumé.
Et puis si vous avez la possibilité ,essayez de trouver ,ce que sont pour moi les meilleurs poireaux de France ceux de sable cultivés comme les fameuses carottes dans la région de Créances (Manche) comme elles ces poireaux bénéficient du fameux Label Rouge.
Restez simple en accompagnement : une salade de mâche et quelques noix grillées, c'est suffisant. Ou des pommes vapeur nature si vous préférez. Le plat est déjà riche, donc rien de lourd à côté. Et si vous trouvez des poireaux de sable de Créances en Manche avec leur Label Rouge, foncez : texture plus fine, moins de sable entre les feuilles, meilleur goût.
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