1 Peler et hacher l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les morceaux de viande et faites-les dorer cinq minutes de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, retirez-les du wok avec une écumoire. Mon astuce pour garder une viande tendre : réserver là à température ambiante dans une assiette creuse et arroser de crème.
Les morceaux doivent être tous bien imbibés.
2 Mettre le hachis ail/oignons dans le wok et faites-le revenir pendant cinq minutes. Quand il commence à dorer, rajouter le curry (1 c. à s.), le sel, le poivre et le safran. Arroser d'un petit fond d'eau et laisser s'évaporer en remuant.
3 En parallèle, couper en dés la/les patate(s) douce(s) et mettre à bouillir (20 minutes environ). Surveiller la cuisson, afin de ne pas en faire de la purée. Piquer à cœur et vérifier. Égoutter.
4 Faites cuire vos morceaux de viande avec le reste du curry dans le wok. Au bout de 20 minutes, rajouter les dés patate douce, le piment doux et en dernier lieu la mangue en lamelles avec précaution (laisser la reposer sur les morceaux d'agneau pour qu'elle ne s'effrite pas).
5 Laisser mijoter 3/4 minutes et servez dans un plat à tajine avec les feuilles de coriandre.
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