1 Peler les oignons, les émincer
2 Lier les éléments du bouquet garni
3 peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau
4 Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
5 Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
6 jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte. Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
7 Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer
8 Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson
9 Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
10 Ranger les tranches sur un plat de service chaud
11 Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
Servir aussitôt .
Recette que l'on peut faire en dégermant les gousses d'ail a quelle température la cuisson ? avec quoi mouillez vous pour servir un jus ?
bref des approximations (sourires).
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