Omelette plate fondante et parfumée

1 Dans une petite cocotte, faites fondre le gras de canard (ou versez 2 cuillers d'huile d'olives), puis ajoutez vos oignons. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Faites suer 10 minutes à couvert, puis ajoutez votre vin blanc et laissez compoter en remuant pendant encore 20 minutes. Lorsque votre mélange aura l'air d'une confiture, versez-le dans un petit saladier (si vous faites cette préparation d'avance).

2 Dans une poêle, versez un peu de gras ou d'huile, puis faites revenir vos lanières de jambon qui doivent être presque sèches. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

3 Voilà, il est temps de passer à table. Dans un saladier, battez vos œufs salés et poivrés à la fourchette.

4 Faites chauffer vos petites poêles avec un peu de beurre au fond, puis répartissez vos œufs battus. À l'aide d'une spatule en bois, remuez lentement. Lorsque vous verrez que l'ensemble est presque pris, ajoutez sur chaque une grosse cuiller de compotée d'oignons (en en gardant un peu pour votre décoration). Laissez cuire 2 minutes.

5 Retournez les omelettes au centre de vos 4 assiettes chaudes. Installez un peu de votre compotée au centre et semez vos lanières de jambon croustillantes dessus. Faites quelques gouttes de crème de balsamique autour. Voilà une recette qui, lorsque vous la dégusterez, aura en elle les fameux 3 goûts : le sucré amené par la compotée d'oignons, le salé par l'omelette et le fumé par les lanières de jambon, ainsi que 3 textures, confiture, moelleux et croustillant. Vous pouvez préparer compotée et jambon le matin ou même la veille, ainsi vous n'aurez plus qu'à faire vos omelettes à la minute.