Terrine de campagne raffinée et légère

La veille au soir :

1 Dans un grand saladier, passez à la machine avec la grille moyenne vos viandes en gardant un petit morceau, votre morceau de foie, vos oignons, vos gousses d'ail et votre botte de persil plat. Puis passez votre petit morceau de viande gardé pour nettoyer le conduit de votre machine.

2 Parsemez de votre assaisonnement, puis ajoutez vos 2 œufs, votre cognac et vos petits dés de lard, puis malaxez bien.

3 Posez alors dessus deux feuilles de laurier et une branche de thym, couvrez d'un film et rentrez au frigo pour la nuit.

Le lendemain :

4 Allumez votre four à 230 °C (th 7).

5 Dans votre terrine au fond, installez vos bardes minces puis moulez votre pâte à pâté, vous retirerez thym et laurier, puis remettre des bardes dessus, mettre votre couvercle puis faites cuire à mi-four 20 minutes, alors baissez votre four à 170 °C (th 6) et laissez cuire 1 h 30.

6 Sortez alors votre terrine et laissez-la reposer couverte jusqu'à complet refroidissement puis rentrez-la au frigo et commencez à servir au bout de trois jours.

Comme vous le voyez, ce n'est pas une recette très académique, mais faites-la un jour et vous m'en reparlerez ensuite.

Si on démoule cette recette, elle deviendra un pâté puisque le mot terrine ne s'applique que lorsque les préparations sont servies dedans.

Autre chose : les anciens, comme mon père, faisaient un lut (luter un repère), soit un mélange de farine et d'eau pour clore ces terrines. C'était surtout parce qu'à l'époque souvent les couvercles n'étaient pas aussi hermétiques que ceux d'aujourd'hui.