Vous pouvez faire cette recette soit sur votre feu, soit cuite au four préchauffé à 190°(th6+)
1 Dans une grande cocotte mettez à chauffer votre matière grasse puis faites bien revenir vos morceaux de viande, retirez alors un peu de gras rendu avec une grande cuiller.
2 Ajoutez alors vos oignons émincés, vos gousses d'ail salez et poivrez et faites suer ainsi a couvert 7 à 8 minutes.
3 Versez la farine, le concentré de tomates et le sucre semoule remuez bien (singer) et laissez cuire ainsi 5 minutes.
4 Mouillez alors avec votre bouillon froid attendez l'ébullition, assaisonnez, ajoutez votre bouquet garni et couvrez. Cuisson au four ou sur le feu a faibles frémissements 40 minutes.
5 Au bout de ce temps, avec une petite louche dégraissez entièrement votre sauté, puis ajoutez vos pommes de terre, oignons et navets. Remettez un peu d'eau ou de bouillon si besoin, votre liquide doit couvrir vos légumes.
6 Cuisson à couvert 40 minutes supplémentaires.
Dressage:
7 Sur un grand plat creux dressez vos morceaux de viande au centre puis les légumes autour rectifiez l'assaisonnement votre jus, dégraissez-le, et retirez le bouquet garni, nappez en votre plat copieusement le reste sera servi soit en soupière ou en saucière.
Comme vous avez surement remarqué j'avais ajouté dans une autre version très proche un peu de carottes anciennes et des panais légumes que j'aime beaucoup.
Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 1846 sorti des oubliettes par le baron J.Pichon ( l'original ayant été composé vers 1393) on peut y lire ces lignes :
Dépecez le mouton en petites pièces,puis le mettez pour boulir une onde(blanchir) puis le frisiez (revenir) avec oignons menus mincés et cuits au bouillon de bœuf mettez du persil sauge,ysope,macis et faites bouillir ensemble (sic)
On remarque que déjà qu'aucun haricot n'est présent dans la recette et si le mot Haricot est ici prononcé c'est uniquement parce qu'il est le substantif verbal des anciens verbes harigoter et haligoter qui signifiaient couper en morceaux.
D'ailleurs dans un des plus anciens ouvrages de cuisine, Le Viandier de Taillevent, écrit vers 1380, ce plat est décrit sous le nom de Héricoq et bien sur pas de haricots puisqu'ils n'étaient pas encore présents en Europe.
On retrouve les mêmes origines dans un très ancien plat de la cuisine italienne : Le Spezzato.
Mais tréve de bavardages voici ma recette de Haricot de mouton.
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