Recette : Riz à la créole

Le riz à la créole, c'est un accompagnement qu'on cuisine toute l'année, mais surtout quand on a des plats en sauce qui demandent un grain bien séparé. L'eau minérale n'est pas un détail : elle évite les impuretés calcaires qui collent les grains ensemble. Du coup, vous obtenez une texture qui tient, pas une purée blanche. Ce qui compte, c'est la qualité du riz lui-même, un riz blanc non traité qui n'a pas pris l'humidité. Cherchez chez un épicier qui renouvelle son stock, pas en hypermarché où les sacs traînent six mois. Côté vins, ce plat ne demande rien de compliqué. Un riz blanc nature, ça s'accorde avec n'importe quoi : un poisson poché, une viande blanche, même un curry. Si vous servez un poisson blanc, préférez un Chablis ou un Muscadet. Avec du poulet rôti, un Beaujolais village passe très bien. Évitez les rouges tanniques qui écraseront le riz. Pour l'accompagnement, quelques grains de gros sel en finition, un trait de poivre blanc moulu. Si vous aimez, ajoutez une cuillère de parmesan râpé frais juste avant de servir. Certains y mettent un peu de beurre fermier supplémentaire en dernier, c'est une excellente idée. Le riz absorbe bien et reste aéré.