Purée de courgettes légère et colorée

1 Émincez 1,5 kg de courgettes en rondelles.

2 Versez-les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez, puis ajoutez-y les quatre gousses d'ail épluchées et dégermées. La cuisson sera de 10 minutes après ébullition.

3 Débarrassez sur une passoire, pressez au maximum vos courgettes et les gousses d'ail pour en extraire toute l'eau.

4 Mixez-les alors en ajoutant vos 40 g de beurre, poivrez, salez et ajoutez votre râpure de muscade.

5 Préchauffez le four à 200 °C (Th 6-7).

6 Placez votre purée dans quatre petits plats en terre, puis faites un petit trou au centre et cassez votre œuf dedans.

7 Placez-les à mi-four et faites cuire quatre minutes.

8 Sortez-les et avant de les servir, arrosez-les d'un trait d'huile d'olive et d'un coup de moulin à poivre. Vous pouvez préparer vos plats en avance et n'ajouter les œufs et la cuisson au four qu'au moment où vos invités seront à table.