Congolais ou rochers coco léger et parfumé

1 Allumez le four à 180°C (Th 6).

2 Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain-marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au toucher (45°C à 50°C).

3 Sortez alors le mélange du feu, ajoutez la noix de coco puis la cuillerée de confiture et continuez de fouetter hors du feu pendant 2 à 3 minutes.

4 Sur une plaque en téflon ou flexipan, faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet, puis arrondissez-les avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche avec un bout cannelé).

5 Cuisson 20 minutes à mi-four.

L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Je tiens à remercier un de mes amis, Feu Norbert Vannier, pâtissier MOF, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillions ensemble, ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu : Gaston Lenôtre.