Madeleine moelleuse et gourmande

Name: Madeleine
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :; 3 gros œufs entiers fermiers; 250 g de farine type 55 tamisée; 200 g de sucre semoule ou 120 g de fructose; 125 g de bon beurre laitier; 5 cl de lait entier; 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille; 1 sachet de levure chimique de 5,5 g ou la moitié d'un sachet de 11 g

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 4.9/5 (281 avis) · 🍳 160 cuisinés

Preparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 2h

Total 2h25

Portions 6 pers.

La madeleine, c'est d'abord une pâte qui repose 2 heures. Ce temps permet à la farine de bien s'hydrater et à la levure de commencer son travail. Résultat : une mie gonflée, légère, avec cette bosse caractéristique sur le dessus.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :

3 gros œufs entiers fermiers
250 g de farine type 55 tamisée
200 g de sucre semoule ou 120 g de fructose
125 g de bon beurre laitier
5 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique de 5,5 g ou la moitié d'un sachet de 11 g

Recette étape par étape

1 Dans un saladier, mélangez le lait, le sucre, les œufs, la farine, la levure et le sucre vanillé.

2 Lorsque votre pâte sera bien homogène, ajoutez le beurre fondu. Puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute.

3 Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

4 Préchauffez votre four à 220 °C.

5 Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez-les à moitié. Enfournez pendant 6 minutes à 220 °C (Th 7-8), puis 4 minutes à 200 °C (Th 6-7).

6 Pour les personnes ayant un problème avec le sucre, le fructose le remplacera et les gouttes d'extrait de vanille remplaceront le sachet de sucre vanillé. Dégustez vos madeleines chaudes ou froides.

Le commentaire du Chef Patrick

Sachez aussi que les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et se dégustent alors comme des gâteaux secs.

Sachez aussi que cette recette, si simple à exécuter, fait partie du top 10 des recettes les plus consultées de notre site.

Si vous voulez en savoir un peu plus, nous vous invitons à découvrir l'histoire de la madeleine.

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Commentaires (306)

S( Stefdrx (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 08/01/2020 06:37

Recette facile à réaliser. Et succulentes madeleines de surcroît. Merci beaucoup!!

BR brunettes ★ ★ ★ ★ ★ 23/10/2017 08:29

Ces madelaines sont vraiment très bonnes , à faire et à refaire . Merci monsieur Asfaux.

MB myriam_bry💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 21/01/2016 00:17

Tip top comme toutes vos recettes Chef !!! .... et celle ci même un débutant peut la réaliser les yeux fermés... alors 1.2.3... Patissez !!! :-))

Vous régalerez les petits comme les grands ^_*

NH Nhjdf3 ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2015 10:03

Bien le bonjour, je viens ici.

AU audrey0504 ★ ★ ★ ★ ★ 20/11/2015 11:11

Bonjour,

je viens de m'apercevoir que je ne n'avais pas mis de commentaires concernant le caramel.
C'était super bon!! Il en va de même pour les pépites de chocolat.
Je vais faire ce week-end la recette salée (après avoir relu les pages et, pour éviter les doublons de questions trop souvent présents, elle se trouve en page 7 de tous les commentaires pour ceux et celles qui voudraient la confectionner!!!) et je reviens à nouveau pour donner mon ressenti.
Bonne journée!!

AU audrey0504 ★ ★ ★ ★ ★ 14/09/2015 13:44

Parfait, j'essaie ce mercredi et vous dit ça de suite après !!

Merci!!

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 12/09/2015 10:59

Bonjour
Tout dépend de votre gourmandise (sourires)
le truc:vous mettez un peu d'appareil a madeleine vous éparpillez vos pépites de chocolat et vous recouvrez d'un peu d'appareil(préparation) un jour essayez avec de petits bouts de caramel et 1grain de sel et dites mois
bonne dégustation
Chef Patrick

AU audrey0504 ★ ★ ★ ★ ★ 11/09/2015 09:50

Recette parfaite, inratable. Faite 2 fois déjà avec la recette originale. La prochaine fois, j'essaierai avec des pépites de chocolat.

Pouvez-vous me dire quelle quantité mettre?

Merci d'avance et merci pour toutes ces recettes.

Avec toutes les explications ou commentaires, les recettes effectuées sont toujours un succès !!

AH asmaou hassan (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 16/08/2015 16:37

C telmen bon et doux

BG binooush gueye (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 16/11/2014 19:16

hummmmmmmmm c bon

ST steecuisto ★ ★ ★ ★ ★ 05/08/2014 15:34

Je veux savoir c'est quoi la durée de cuisson des madeleines dans 1 four à micro-onde svp?!

S( saby (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 11/02/2014 17:24

merci la recette très simple et mes enfants ont beaucoup aimé

DO doclucie💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 10/11/2013 15:30

Bonjour chef Patrick,

Je confirme que cette recette est inratable! Mon fils de 2 ans a adoré m'aider à préparer ... et à déguster ces délicieuses madeleines, la bosse s'est faite toute seule et elles sont parfaitement dorées. J'ai apporté une petite variante. N'ayant plus de sucre vanillé, j'ai mis une gousse de vanille de Madagascar. Je n'ai pas trouvé la recette trop sucrée comme certains commentateurs. Mais tellement légère! Un pur délice. Je tenterai la coque en chocolat pour la prochaine fournée , car il y en aura une autre !

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/11/2013 23:19

Bonsoir
Vous faites vos madeleines et vous les laissez refroidir vous faites chauffer au bain marie du chocolat noir vous ajoutez un peu de beurre frais puisa l'aide d'une fourchette ou une aiguille vous piquez vos madeleines vous les trempez dans le chocolat et vous les mettez sur une grille pour qu'elles s'égouttent
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

DO doclucie💬 Contributeur 09/11/2013 18:14

Bonjour Chef Patrick,

comment réaliser une jolie coque en chocolat?

merci à bientôt.

MA mali16💬 Contributeur 03/05/2013 21:31

merci pour la recette je les ai faites et elles étaient très bonnes en plus.moi j`ai verse ma pâte dans des papiers plisses et c`était bien jolies

merci pour toutes vos recettes et vos astuces aussi

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 03/05/2013 18:39

bonjour a toutes et tous

Alors il y a longtemps que vous n'avez pas préparé ces "petites choses"

alors n'hésitez pas

JE jeudi ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2013 10:12

voilà l'explication!!!! B-)je n'ai jamais vù de sachet de 5,5g en mag. En tout cas, je vous remercie beaucoup pour vos réponses!! ;-) c'est super sympa de répondre aux internautes!! je vais faire des essais avec vos autres recettes tout aussi appétissantes

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2013 00:12

bonjour
Sauf que mes sachets de levure chimique font 5,5g donc la moitié des vôtres
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

JE jeudi ★ ★ ★ ★ ★ 17/04/2013 20:27

non, il s'agit bien de levure chimique ;-)d'une contenance de 11g :)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 17/04/2013 18:14

Bonsoir
je pense que vous avez fait une erreur dans le choix de votre levure il faut utiliser un sachet(5,5g) de levure chimique et non 1 sachet de levure boulangère dont on se sert a la fabrication de pâtes levées.
J'ai les 2 sachets devant moi (sourires)
a bientôt et redites moi
Chef Patrick

JE jeudi ★ ★ ★ ★ ★ 17/04/2013 17:44

parce que sur les paquets de levure, les conseils sont pour 500g de farine :) et je trouve qu'il y a un très léger goût de levure :-@

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 15/04/2013 19:15

Bonjour
Pourquoi voulez vous en réduire la quantité?
il y en a tellement peu!!
a bientôt
Chef Patrick

JE jeudi ★ ★ ★ ★ ★ 15/04/2013 14:12

:-)j'ai fait un 1er essai avec votre recette rapide et facile à réaliser résultat très satisfaisant !!j'aimerais savoir si on ne peut pas réduire la quantité de levure chimique,svp?

C( Comoriana (invité) 14/04/2013 23:55

merci pour la prsentation de tous ces recette mais pensez aussi à nous indiquer comment preparer avec du charbon ou autres au cas ou on n'a pas de four

T( tontonleo (invité) 23/02/2013 09:52

très facile et pratique

LT ltl 20/11/2012 07:58

excellente recette

Phouine ★ ★ ★ ★ ★ 22/06/2012 17:41

Ca y est ! C'est fait ! Un vrai délice, avec ou sans coque en chocolat :op ...

Presque magique pour la médiocre patissière que je suis ! Merci.

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 22/06/2012 13:36

alors pour le lait en règle général et sans contre indication, c'est du lait entier qu'on utilise en pâtisserie.
Beaucoup ont raté la superbe crème brulée du chef patrick en utilisant un lait écrèmé ou demi écrèmé.

Quand aux madeleines elles sont parfaites !!
bon appétit.

Phouine 22/06/2012 13:21

Bonjour,

Juste une petite question avant de me lancer car je ne veux laisser aucune place à l'incertitude : le type de lait doit avoir son importance; faut-il du lait écrémé, demi-écrémé ou entier ? Merci d'avance pour votre aide !

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