1 Faire un roux. Faites fondre le beurre puis dans votre casserole, ajoutez la farine et remuez au fouet, laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
2 Ajoutez alors doucement le lait froid et remuez jusqu'à l'ébullition, salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
3 Débarrassez avec un peu de beurre fondu pour ne pas qu'une croûte apparaisse sur votre sauce béchamel. Et voilà, c'est fini !
Voici le texte qui illustre la photo :
« Ayant la haute direction de la table royale, le marquis de Béchamel ne se bornait pas à donner des ordres ; aimant à pratiquer lui-même l'art culinaire, il lui arrivait parfois d'exécuter une sauce fine. C'est ainsi que, voyant un jour un beau poisson, il a eu l'idée d'improviser cette sauce très simple, mais néanmoins succulente, la Béchamel.
Quoique ! Un jour, le Duc d'Escars déclara devant quelques invités : « Est-il heureux ce petit Béchamel, j'avais fait des émincés de blanc de volaille à la crème cuite plus de 20 ans avant qu'il ne soit au monde et voyez, je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce. »
Les autres sauces ayant comme base la béchamel :
La sauce Aurore : béchamel avec adjonction de tomate concentrée et petits morceaux de beurre. Une préparation chaude pour les œufs par exemple.
La sauce Mornay : béchamel additionnée de jaunes d'œufs, de crème et de gruyère. Une préparation chaude pour toutes sortes de gratins, légumes, œufs, volailles, viandes blanches, pâtes, etc.
La sauce Soubise : béchamel mélangée avec une purée d'oignons compotés plus crème liquide. Une préparation chaude en accompagnement de viandes rôties ou d'œufs ou de mignon de porc par exemple. Lorsqu'on lui ajoute une fondue d'oignons et de champignons de Paris, elle devient la sauce Maintenon.
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