1 Faites griller 24 croûtons de pain baguette d'1 cm d'épaisseur, puis réservez.
2 Epluchez vos cèpes, détachez les queues et coupez les en mirepoix (petits carrés) .
3 Faites-les revenir à l'huile de pépins de raisins ou a la graisse de canard jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote ciselée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
4 concassez (Hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.
le principal intérêt de cette recette est que vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir.
Préparation a la présentation
Mettez une cuiller de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Et au dernier moment, versez un petit filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.
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