1 Dans une grande poêle faites chauffer 30 g de saindoux puis faites revenir les carrés de viande afin de les dorer de chaque côté puis ajoutez le marc quelques secondes et flambez le tout (attention, c'est une opération dangereuse, éloignez tous produits inflammables, les enfants et prévoyez un grand torchon pour étouffer les flammes en cas de problème) . avec une écumoire et égouttez-les sur une plaque à part.
2 Dans la même poêle dans le gras restant faites suer les dés d'oignons, de carottes et d'échalotes l'ail. salez, poivrez et laissez à couvert doucement 10 minutes puis débarrassez dans une cocotte en fonte assez grande (style le creuset) ou en terre alors ajoutez les carrés de boeuf rôtis.
3 Faites bien chauffer puis ajoutez la farine en enveloppant bien les morceaux avec une spatule en bois(singer) .
4 Allumez le four à 170° (th 6) ou a 80° si vous voulez que la cuisson soit a basse température.
5 mouillez avec le vin rouge montez à l'ébullition salez, poivrez, puis ajoutez les pieds de porc, le thym, le laurier, les baies de genièvre, et le zeste de citron haché et couvrez votre cocotte. cuisson au four pour 2h ou 6 heures a basse température.
6 Au bout de 1h30 de cuisson ajoutez les pommes de terre et les lardons.
Juste avant de servir sortir les pieds de porc avec précaution sur votre plan de travail retirez en les os(facile), coupez en gros morceaux la chair et rajoutez la dans votre Pouteille
Servez dans un grand plat creux les viandes au centre les pommes autour et humez alors les parfums de ce plat traditionnel, allez encore un petit coup vous y êtes
en sentez vous les effluves ?
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.