Crémée de châtaignes et cèpes légère et colorée

Name: Crémée de châtaignes et cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 litre de coulis de cèpes; 2 c.s. de purée de marrons nature; 50 g de châtaignes ou marrons pré-cuits; 200 g de cèpes coupés en mirepoix et sautés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 10 min

Cuisson 20 min

Total 30 min

Portions 6 pers.

Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »

Comptez 200 g de cèpes sautés à feu vif, deux minutes suffisent. La purée de marrons lie le coulis sans alourdir.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 litre de coulis de cèpes
2 c.s. de purée de marrons nature
50 g de châtaignes ou marrons pré-cuits
200 g de cèpes coupés en mirepoix et sautés

Recette étape par étape

1 A la fourchette, écrasez légèrement les châtaignes, puis les passer avec un peu d'huile de pépins de raisins à la poêle jusqu'à une légère coloration, salez et poivrez au moulin puis égouttez.

2 Mixez le coulis de cèpes brûlant avec les 2 cuillers de purée de marrons, rectifiez l'assaisonnement.
Dans chaque assiette, posez au fond les châtaignes et vos cèpes sautés, puis ajoutez votre coulis.
si vous le voulez, mettez pour finir une cuiller à café de crème fraîche au centre de chaque assiette.
je vous garanti un résultat étonnant tant le mariage des châtaignes et des cèpes est heureux!

Un chef vous conseille

En Ardèche, certains ajoutent une cuillère de miel de châtaignier dans le coulis pour accentuer la note boisée du marron. Du côté de la Corrèze, on préfère glisser une tranche de lard fumé dans les cèpes à la poêle : ça change tout le profil du plat. Deux approches valables, à vous de choisir selon ce que vous avez sous la main. Pour le coulis, mixez-le à au moins 85°C : en dessous, la purée de marrons ne se dissout pas complètement et vous vous retrouvez avec des grumeaux dans l'assiette. Un mixeur plongeant pendant 45 secondes minimum, c'est ce qu'il faut pour une texture bien lisse.

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Commentaires (2)

S? S?kissa 22/02/2014 01:34

Cette recette a l'air délicieuse, mais si on ne trouve pas de crème de cèpes, peut-on en faire une soi-même?

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 18/09/2012 11:27

bonjour a toutes et tous

les produits de base pour confectionner cette recette gourmande commencent en ce milieu de mois de septembre a arriver sur les étals

surtout n'hésitez pas!!!

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