Crème de cèpes raffinée et légère

Name: Crème de cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 lt de coulis de cèpes; 20 g de graisse d'oie; 300 g de jeunes cèpes; 50 g de magret fumé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 5/5 (6 avis) · 🍳 4 cuisinés

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 lt de coulis de cèpes
20 g de graisse d'oie
300 g de jeunes cèpes
50 g de magret fumé

Recette étape par étape

1 Faites poêler à la graisse d'oie les cèpes coupés en mirepoix et le magret fumé coupé de la même manière (petits dés) .

2 Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.
servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.

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Commentaires (6)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2010 19:10

re bonsoir
Les cèpes secs amènent un gout plus prononcé d'humus que celui des frais et de plus permettent de faire ce genre de coulis toute l'année
bonne soirée
Chef Patrick

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2010 17:54

REBONSOIR CHEF j'ai trouvé votre recette de coulis de cèpes et j'aimerai savoir ce qu'apporte les cèpes secs? ne peut on pas le faire qu'avec des cèpes frais? en tout cas merci beaucoup ce doit etre délicieux!!

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2010 17:29

Re bonjour
C'est facile en haut a droite dans chercher tapez:Recettes de cèpes vous devriez y trouver votre bonheur
bon dimanche
Chef Patrick

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2010 15:35

je viens de découvrir la recette de la crème de cèpes mais comment fait on le coulis ? merci par avance si vous pouvez me la donner.

PA paulette ★ ★ ★ ★ ★ 04/09/2008 12:04

comment vous faite votre coulis de cèpes merci

LA LArou7 ★ ★ ★ ★ ★ 04/09/2008 08:16

Oui et je confirme même avec de la crême on peut garder congelé, ce que je fais depuis des années car je ne sais pas me passer de cèpes...

Ce n'est pas dommage de les mettre en purée????

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