1 Mettez 2 litres d'eau à bouillir, salez et ajoutez une feuille de laurier et un trait d'huile d'olives. À l'ébullition, plongez vos gnocchi. Lorsqu'ils se retourneront sur eux-mêmes, ils seront cuits. Égouttez-les et réservez.
2 Dans une poêle évasée, faites chauffer le coulis de cèpes, puis ajoutez doucement les gnocchi et faites reprendre l'ébullition.
3 Servez vos gnocchi aux cèpes dans de jolies assiettes creuses avec un peu de cèpes sautés au centre, 2 ou 3 lamelles de parmesan et une feuille de basilic. Suivant le même principe, tagliatelles, spaghettis, ravioles et raviolis pourront être préparés de la sorte avec en décoration, par exemple, une petite effeuillée de parme, des lamelles de magret fumé ou toute autre interprétation guidée seulement par votre propre imagination.
Servez avec un peu de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron, ça équilibre le côté riche du coulis de cèpes sans l'écraser. Pas besoin d'autre chose. Pour les gnocchi, le piège classique c'est la surcuisson : dès qu'ils remontent à la surface, comptez 20 à 30 secondes maximum, puis égouttez. Si vous attendez trop, ils se déstructurent dans la sauce et vous récupérez une purée. Reprenez-les dans le coulis chaud à feu doux, pas plus.
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