1 À la poêle avec un peu d'eau, faire caraméliser le sucre et le vinaigre.
2 Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
3 Ajouter le clou de girofle et le thym. Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Verser le miel liquide et vérifier la liaison.
4 Hors du feu, ajouter le beurre et les airelles.
Cette sauce se marie très bien avec des magrets de canard : il suffit de faire griller les magrets et de les servir arrosés de la sauce.
Pour ma part, je préfère cette recette en la préparant à base de vin blanc de haute volée (10 cl) comme du Sauternes, du Pacherenc ou des vendanges tardives d'Alsace, ou encore avec un vinaigre de cidre, car ainsi on retrouve le goût originel des mûres sauvages délivré par les airelles de nos montagnes. Mes amies canadiennes peuvent remplacer le miel par du sirop d'érable, et vous les latinos par du sirop d'agave en mettant dedans des carrés d'ananas ou des framboises à la place des airelles, avec un peu de piment.
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